Kürbis Pancakes vegan Fluffige Herbstpfannkuchen

Kürbis Pancakes vegan: Fluffige Herbstpfannkuchen

An regnerischen Herbsttagen wärmt uns der Duft von frischen Pancakes die Küche. Wir haben lange nach einem Pancake-Rezept gesucht, das ohne tierische Produkte auskommt und trotzdem schön fluffig wird. Diese veganen Kürbis Pancakes haben uns überzeugt.

Das Geheimnis liegt im selbstgemachten Kürbispüree und einem kleinen Trick mit Apfelessig. Dadurch werden die Pancakes saftig von innen und bekommen eine wunderbar weiche Konsistenz.

Gesamtzeit: 35 Min.  |  Portionen: 8 Pancakes  |  Schwierigkeit: leicht

Alle Zutaten auf einen Blick

• 200 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
• 1 TL Apfelessig
• 1 EL Sonnenblumenöl (oder flüssiges Kokosöl)
• ½ TL Zimt
• 2 EL Ahornsirup
• 250 g Kürbispüree
• 150 g Hafermehl (gemahlene Haferflocken)
• 1 TL Backpulver

Hafermilch: Wir verwenden gerne Hafermilch wegen ihres milden Geschmacks. Sojamilch macht die Pancakes etwas proteinreicher, Mandelmilch verleiht eine nussige Note.

Kürbispüree: Selbstgemacht schmeckt es intensiver als gekauftes. Hokkaido-Kürbis eignet sich perfekt, da die Schale mitgekocht werden kann.

Hafermehl: Mahlt die Haferflocken selbst – das dauert nur 2 Minuten im Mixer und das Mehl wird schön fein.

Zubereitung: Schritt für Schritt

Schritt 1: Vegane Buttermilch herstellen

Die 200 ml Hafermilch mit dem 1 TL Apfelessig in einer mittleren Schüssel verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen. Der Essig lässt die Pflanzenmilch leicht gerinnen – das macht die Pancakes später besonders luftig.

Stefans Tipp: Die Milch wird leicht dickflüssig und riecht säuerlich – das ist gewollt und sorgt für die perfekte Triebkraft.

Schritt 2: Kürbispüree vorbereiten

Den Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden und 10 Minuten in kochendem Wasser garen, bis er weich ist. Mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten und etwas abkühlen lassen. Das Püree sollte die Konsistenz von Apfelmus haben.

Schritt 3: Feuchte Zutaten mischen

1 EL Sonnenblumenöl, ½ TL Zimt, 2 EL Ahornsirup und das 250 g Kürbispüree zur Hafermilch-Mischung geben. Alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige orange Masse entsteht.

Stefans Tipp: Das Kürbispüree sollte Raumtemperatur haben – zu heiß würde das Backpulver vorzeitig aktivieren.

Schritt 4: Trockene Zutaten unterheben

150 g Hafermehl und 1 TL Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Dann zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Der Teig darf klumpig bleiben – zu langes Rühren macht die Pancakes zäh.

Schritt 5: Pancakes backen

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht einfetten. 2 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben. 2-3 Minuten backen bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

Stefans Tipp: Die Pancakes sind wendebereit, wenn sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und platzen. Bei zu hoher Hitze verbrennt das Hafermehl schnell.

Unser besonderer Trick

Wir lassen den Teig nach dem Mischen 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit quillt das Hafermehl auf und der Teig wird merklich dicker. Dadurch bleiben die Pancakes beim Backen schön rund und laufen nicht auseinander. Außerdem entwickelt sich das volle Kürbisaroma.

Das Rezept nach deinem Geschmack

Schokoladige Variante: 2 EL Kakaopulver zum Hafermehl geben und die Süße um einen Esslöffel Ahornsirup erhöhen. Der herbe Kakao harmoniert überraschend gut mit dem milden Kürbis.

Nussige Version: 50 g gehackte Walnüsse unter den Teig heben. Die Nüsse rösten während des Backens leicht an und geben eine knackige Textur.

Wintergewürz-Mix: Zusätzlich zum Zimt je eine Prise Kardamom, Ingwer und Muskatnuss verwenden. Diese Mischung erinnert an Lebkuchen und macht die Pancakes weihnachtlich.

Proteinreiche Ausführung: 2 EL Mandelmus zu den feuchten Zutaten geben. Das macht die Pancakes sättigender und verleiht ihnen eine cremige Konsistenz.

4 Gründe, warum du diese Kürbis Pancakes lieben wirst

Diese Pancakes sind auch am nächsten Tag noch saftig und lassen sich wunderbar als Meal-Prep für die ganze Woche vorbereiten.

Der natürliche Kürbiszucker sorgt für eine angenehme Süße, ohne dass zusätzlicher Zucker nötig wäre – perfekt für alle, die es nicht zu süß mögen.

Hafermehl macht die Pancakes länger sättigend als Weißmehl und liefert dabei komplexe Kohlenhydrate für stabile Blutzuckerwerte.

Die orangene Farbe macht schon beim Anblick gute Laune und verwandelt jedes Frühstück in ein kleines Fest.

Was steckt drin?

Kürbis liefert reichlich Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandeln kann. Haferflocken enthalten lösliche Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Der Zimt gilt als traditionelles Gewürz mit intensivem Aroma.

Diese Pancakes kommen ganz ohne tierische Produkte aus und eignen sich daher für vegane Ernährung. Das Hafermehl macht sie glutenärmer als herkömmliche Pfannkuchen.

Nährwerte pro Portion (ca.): 165 kcal | 28 g Kohlenhydrate | 4 g Eiweiß | 4 g Fett

Was passt dazu?

Wir servieren die Pancakes gerne mit dünnen Birnenscheiben und einem Klecks Kokosjoghurt. Die Birne ergänzt das Kürbisaroma perfekt, ohne zu dominant zu werden. Ein Spritzer Zitronensaft über die Birnen verhindert das Braunwerden. Unsere Kartoffelwaffeln sind übrigens eine herzhafte Alternative für alle, die morgens lieber deftig frühstücken. Geröstete Kürbiskerne als Topping geben einen schönen Biss, und ein Löffel warmer Ahornsirup macht das Frühstück komplett. Auch zerdrückte Süßkartoffel passt geschmacklich wunderbar zu diesen herbstlichen Pancakes.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pancakes auch ohne Kürbis machen?

Ja, ersetze das Kürbispüree durch die gleiche Menge Apfelmus oder zerdrückte Banane. Der Geschmack wird milder, aber die Konsistenz bleibt fluffig.

Wie lange halten sich die fertigen Pancakes?

Im Kühlschrank bleiben sie in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne anbraten oder 30 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Geht der Teig auch mit normalem Mehl?

Tausche das Hafermehl gegen 120 g Weizenmehl aus. Die Pancakes werden dann weniger nussig im Geschmack, aber genauso fluffig.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Der Teig hält über Nacht im Kühlschrank, wird aber etwas fester. Rühre vor dem Backen 1-2 EL Pflanzenmilch unter, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen.

Diese veganen Kürbis Pancakes sind unser neues Lieblings-Herbstfrühstück geworden. Sie machen satt, schmecken herrlich nach Saison und sind dabei so unkompliziert zuzubereiten. Probiere sie unbedingt aus und lass uns wissen, wie sie dir gefallen haben!

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